L’objetiu del treball ha sigut el conèixer i exposar algunes de les tecnologiesemergents de la indústria de l’alimentació, i específicament de la indústria debegudes alcohóliquesEn la primera part s’expliquen els processos d’obtención d’algunes begudes.En la segona part es tracten algunes tecnologies emergents i les sevesaplicacions a les begudes alcohóliques, detallant instalacions, tipus de processos iaplicacionsLa tecnologia d’Altes Pressions (AP) tracta els productes a fi d’inactivar elsmicroorganismes i enzims per l’òptima conservació sense degradar elscomponents organolèptics.La tecnologia de membranes (TM) presenta avantatges amb respecte als mètodesde concentració tradicionals, com treballar a baixes temperatures el que evitapèrdues d’aromes, necesita menys energía, menys costos de funcionament, etc.El gran problema es l’embrutament que limita el rendiment del procés.L’Extracció de Fluids Supercrítics (EFSC) és una tècnica de separació desubstàncies dissoltes en una matriu, basada en la capacitat de determinats fluidsen estat supercrític de modificar el seu poder dissolvent.Els Polsos Eléctrics d’Alta Intensitat (PEAI) són un mètode emergent deconservació. L’electricitat afecta als microorganismes afectant a la membrana. Esun mètode del que s’esperen obtenir productes d’alta qualitat.Finalment, l’Irradiación d’Aliments (IA) és un tractament ionitzant que té como a fisanejar i/o allargar la vida de l’aliment aconseguint l’inhibició de la germinació,desinfecció, esterilització, etc.