To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2099.1/4441

Estudi de l'etapa d'envasat a la fabricació de productes alimentaris deshidratats
Brau González, Cristina
Espuña Camarasa, Antonio; Mateo Doll, Manuel; Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
El present document és la culminació del desenvolupament d’un projecte real dut a terme auna fàbrica d’una gran empresa alimentària dedicada a la fabricació de productesdeshidratats.El projecte sorgeix, per una banda, de la necessitat de l’augment de l’eficiència en el procésde fabricació, i per l’altra, de la voluntat d’augmentar la seguretat alimentària dels producteselaborats a l’empresa estudiada.Analitzant el procés de fabricació, es detecta que el coll d’ampolla d’aquest es troba en elcanvi de producte: l’empresa alimentària disposa d’una àmplia gamma de productes que hade fabricar per distribuir als punts de venda i, alhora, procurar que l’estoc sigui el mínimpossible. Per tant, és molt important realitzar els canvis de producte amb efectivitat ieficiència i, per assolir aquest objectiu, es decideix implantar la metodologia de treball SMED(Single Minute Exchange of Die) o canvi d’eina en poc temps.Per altra banda, mitjançant l’anàlisi del procés de producció i de la política alimentària del’empresa, s’ha considerat oportú realitzar una avaluació de la seguretat alimentària ambl’objectiu d’aconseguir una millor acceptació dels productes per part dels clients. Esconsidera que aquesta acceptació s’aconsegueix gràcies a la confiança que la marca dónaals seus clients.Gràcies a l’SMED s’aconsegueix augmentar l’eficiència de producció, fet que queda reflectitamb el descens del Cost Industrial. Paral·lelament, l’aplicació de l’esmentada metodologiaés molt ben acollida entre els treballadors gràcies als beneficis que també els hi reporta i a lamillora en l’ergonomia dels llocs de treball.Pel que fa a la seguretat alimentària, gràcies als estudis, avaluacions i a les actuacionsdutes a terme, s’aconsegueix una millora en la seguretat alimentària que queda plasmadaamb la disminució de les reclamacions per part dels clients i amb les inspeccions higiènicosanitàriesrealitzades.Finalment, es comprova que l’aplicació de la metodologia SMED no només no perjudica laseguretat alimentària, i viceversa, sinó que es beneficien mútuament. D’aquesta manera espot afirmar que l’SMED afavoreix la millora de la seguretat alimentària, i alhora que elsestudis i seguiments realitzats per augmentar la seguretat alimentària són beneficiosos per ala implantació de la nova metodologia de treball.
2009-07-10
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria química::Aspectes econòmics
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Direcció d’operacions
Dried foods -- Manufacturing processes
Dried foods -- Packaging
Producció -- Control
Fàbriques -- Direcció i administració
Consulteu les condicions d'ús d'aquest document en el repositori original:http://hdl.handle.net/2099.1/4441
Research/Master Thesis
Universitat Politècnica de Catalunya
         

Show full item record

 

Coordination

 

Supporters