Use this identifier to quote or link this document: http://hdl.handle.net/2072/47937

Sesión de demostración sobre jamón curado con contenido de sal reducido. 25 de febrero 2010, Monells, Girona, España
Demonstration session on Salt reduced dry-cured ham. 24th February, Monells, Girona, Spain
Gou, Pere; Garcia Gil, Núria; Fulladosa i Tomàs, Elena; Grèbol Massot, Narcís
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
El proyecto integrado Traditional United Europe Food (TRUEFOOD) tiene como objetivo mejorar la calidad y la seguridad de productos tradicionales así como introducir innovaciones en los sistemas de producción alimentarios tradicionales europeos a través de la investigación, demostraciones y actividades de difusión y formación. La sesión de demostración propuesta ofrece a los profesionales del sector la oportunidad de conocer y discutir sobre los más recientes avances en tecnología alimentaria. Se mostrarán nuevas tecnologías para la selección de jamones frescos así como para diseñar y optimizar nuevos procesos para conseguir un producto final con un contenido de sal reducido y sin defectos sensoriales. The Integrated Traditional United Europe Food Project (TRUEFOOD) aims to improve quality and safety and introduce innovation into Traditional European Food production systems through research, demonstration, dissemination and training activities. The proposed demonstration session offers professionals the opportunity to learn about and discuss the last research results in food technology. The use of new technologies for the selection of raw hams and the design and optimization of new processes to facilitate the achievement of products with a reduced salt content and without sensory defects will be demonstrated.
2010-03-26
Tecnologia dels aliments
Pernil
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Altres pressions English.pdf 193.7 KB PDF High hydrostatic pressures
Demonstration Pere - Eng.pdf 1.020 MB PDF Demonstration session
Demostracion Pere - Cast.pdf 1.010 MB PDF Sesión de demostración
Ficha Altas Presiones.pdf 260.8 KB PDF Altas presiones hidrostáticas
pernil curat per WP6 EN.pdf 203.1 KB PDF Technologies development to reduce salt content in dry-cured ham
Presentació pernil curat per INPLISTA.pdf 201.5 KB PDF Desarrollo de tecnologías para reducir el contenido de sal en jamón curado
Programa demostración español2.pdf 234.4 KB PDF Programa sesión
PROGRAMM DEMONSTRATION.pdf 234.0 KB PDF Programm session
Triptic TC english.pdf 522.9 KB PDF CT applications in dry-cured ham elaboration processes
Triptic TC español.pdf 542.2 KB PDF Aplicaciones de la TC en la elaboración del jamón curado
truefoodbrochure.pdf 991.5 KB PDF TRUEFOOD Traditional United Europe Food. Putting values on traditional food products
Truefood Brochure español.pdf 587.6 KB PDF TRUEFOOD Traditional United Europe Food. Añadindo valor a los alimentos tradicionales

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