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http://hdl.handle.net/2072/4767
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| Title: | Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial |
| Authors: | Garriga Turón, Margarita
Hugas, M.
Aymerich Calvet, Mª Teresa
Beltrán Villanueva, Yolanda |
| Other authors: | IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
| Subjects: | Productes càrnics -- Envasat
Productes càrnics -- Microbiologia |
| Creation Date: | 2001 |
| Abstract: | Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos
en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas
presiones.
Productos ensayados: jamón cocido, jamón curado y solomillo marinado.
La presurización se realizó a 6.000 bars durante 6 minutos a 31ºC.
Las muestras de los productos tratados por alta presión, así como los no tratados fueron
conservadas en refrigeración a +4ºC durante 120 días.
El objectivo de este trabajo fue comparar los productos presurizados (HPP) con los no tratados
por altas presiones (NT). |
| Appears in Collections: | Informes finals de projectes
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