RECERCAT Dipòsit de la Recerca de Catalunya
ratlles
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2072/4767

Title: Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial
Authors: Garriga Turón, Margarita
Hugas, M.
Aymerich Calvet, Mª Teresa
Beltrán Villanueva, Yolanda
Other authors: IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Subjects: Productes càrnics -- Envasat
Productes càrnics -- Microbiologia
Creation Date: 2001
Abstract: Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas presiones. Productos ensayados: jamón cocido, jamón curado y solomillo marinado. La presurización se realizó a 6.000 bars durante 6 minutos a 31ºC. Las muestras de los productos tratados por alta presión, así como los no tratados fueron conservadas en refrigeración a +4ºC durante 120 días. El objectivo de este trabajo fue comparar los productos presurizados (HPP) con los no tratados por altas presiones (NT).
Appears in Collections:Informes finals de projectes

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional.pdf151KbAdobe PDFView/Open




This item is licensed under a

Creative Commons

All items in RECERCAT are protected by copyright, with all rights reserved.