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Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos
Guardiola Ibarz, Francesc; Codony Salcedo, Rafael; Rafecas Martínez, Magdalena; Boatella Riera, Josep
Universitat de Barcelona
Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.
2012-10-10
Química dels aliments
Colesterol
Àcids grassos insaturats
Food chemistry
Cholesterol
Unsaturated fatty acids
cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es
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