http://hdl.handle.net/2072/4437 http://www.recercat.net/retrieve/7782 http://hdl.handle.net/2072/4437 Search the Channel s http://www.recercat.net/simple-search http://hdl.handle.net/2072/5258 title: Comparación organoléptica del pollo y capón del Prat con el pollo convencional authors: Francesch Vidal, Amadeu; Guerrero Asorey, Lluís; Álvarez del Castillo, Lorenzo <br> http://hdl.handle.net/2072/4779 title: Perfil de la microbiota en equipamiento de empresas tradicionales de embutidos crudo-curados authors: Garriga Turón, Margarita; Fadda, Silvina; Aymerich Calvet, Mª Teresa <br>abstract: Las autoras de este artículo han elaborado un trabajo para caracterizar la microbiota tecnológica, deteriorante y patógena en el equipamiento principal de las fábricas de embutidos tradicionales representativas del sector cárnico en Cataluña. <br> http://hdl.handle.net/2072/4778 title: Envasado activo biodegradable para el control de Listeria monocytogenes en jamón cocido authors: Marcos Muntal, Begonya; Aymerich Calvet, Mª Teresa; Garriga Turón, Margarita; Monfort i Bolivar, Josep M. <br>abstract: El envasado activo consiste en la adición de una sustancia activa al material del envasado, mejorando de esta forma la funcionalidad del envase. En el caso del envasado antimicrobiano se consigue minimizar o evitar la contaminación superficial de los alimentos, de ahí el interés de su aplicación en los productos cárnicos listos para el consumo. <br> http://hdl.handle.net/2072/4767 title: Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial authors: Garriga Turón, Margarita; Hugas, M.; Aymerich Calvet, Mª Teresa; Beltrán Villanueva, Yolanda <br>abstract: Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas presiones. Productos ensayados: jamón cocido, jamón curado y solomillo marinado. La presurización se realizó a 6.000 bars durante 6 minutos a 31ºC. Las muestras de los productos tratados por alta presión, así como los no tratados fueron conservadas en refrigeración a +4ºC durante 120 días. El objectivo de este trabajo fue comparar los productos presurizados (HPP) con los no tratados por altas presiones (NT). <br>